“Un pueblo se reconoce, también, por su alimentación…” y es que la cocina está intrínsecamente vinculada a la vida de los hombres. ¿Qué motivaciones llevaron al Gran Almirante de la mar océano a emprender su incierto viaje hasta Las Indias? ¿Cómo definió Fernando Ortiz a la cultura cubana? No olvide que: “Sin comer no se puede vivir”, “la cocina es un arte”, “el amor entra por la cocina” y “nunca se pelee con el cocinero”.
En el encuentro de América y Europa en 1492, “el casabe y el ajiaco indocubanos se unirían al pan y la olla podrida española”. Si Europa trajo la leche, las carnes, el azúcar y el vino. América aportó el chocolate, las papas, la pimienta, el maíz y el tabaco, para que hoy tomemos leche con chocolate, comamos carne con papas y fumemos tabaco acompañado de un vaso de vino o una buena taza de café. Mestizaje de cocinas: “caldo denso de civilización que borbollea en el fogón del Caribe”.
No puede precisarse con exactitud el origen de la cocina camagüeyana, pero sí que está íntimamente vinculada a la fundación de la Villa. En Camagüey, con el desarrollo de la ganadería, se hizo frecuente el consumo de carnes frescas en ocasiones especiales. En la Semana Santa era típico el consumo, especialmente el Viernes Santo, de platos de pescado y mariscos, como el serrucho y la coca (pastel heredado de la cultura catalana).
A partir del siglo XIX, se extendió el empleo del maíz pelado como contrincante del garbanzo en arroces y guisos. Además, surgieron nuevas preparaciones con el uso de almendras, uvas pasas, aceitunas, guisantes, vinos, esencias y polvos aromáticos no empleados hasta ese entonces.
El tasajo seguía siendo el artículo de mayor consumo entre las masas de la población y se consumía en arroz, aporreado, picadillo, pencas y rollitos.
Se dice que los rollitos de tasajo estaban entre los platos preferidos de la gran poetisa Gertrudis Gómez de Avellaneda. El lechón asado en púa presidía los festejos de Nochebuena y los asaltos entre amigos en el San Juan, junto a la gandinga. Los postres más frecuentes eran los dulces de frutas en almíbar, buñuelos y cuajada con miel de abejas, acompañados de golosinas como rosquitas de catibía y matahambre, entre otros.
En el barrio del Cristo se hizo famoso un sopón conocido como caldo de pata, que era barato y fácil de obtener. Las Ferias de la Caridad incrementaron la venta de dulces, panetelas y ponches.
De la época colonial también tenemos la costumbre de tomar solo una taza de café bien fuerte en el desayuno.
La cocina camagüeyana denota lo general y lo particular que caracteriza a la identidad cultural, en tanto, se erige con perfiles que la distinguen y singularizan dentro de la cocina cubana en la búsqueda de una “cubanidad plena, sentida, consciente y deseada”, como señaló Fernando Ortiz.
Ofrecer a los visitantes algo de comer o beber es una práctica universal de dar la bienvenida y para ello, le recomendamos estos platos típicos de Camagüey que, sin duda, le harán retornar una y otra vez.
SECTOR ESTATAL:
Bodegón Don Cayetano, Don Ronquillo, La Campana de Toledo, La Isabella, El carmen, Vicaria Pollito, Bucanero, Dichín, Impacto, Dimar Casino, Lunamar, Dinos Pizza Casino
BODEGÓN DON CAYETANO
LA ISABELA
LA CAMPANA DE TOLEDO
EL CARMEN
Múltiples opciones gastronómicas pueden encontrarse en Camagüey en sus 42 Restaurantes estatales y los 26 privados. Gracias al desarrollo de estos establecimientos y cafeterías, el visitante aprecia la cuidadosa labor de los especialistas por perpetuar y perfeccionar los platos de la región, y, a la vez, seguir elaborando el menú internacional con sello propio. Si de elegir se trata, le ofrecemos una muestra
MESÓN DEL PRÍNCIPE
SANTA TERESA
1800
EL PATIO
El chef propone…
ROLLITOS DE TASAJO CAMAGÜEYANO (10 RACIONES)
-Tortas de casabe 10 u
– Tasajo 1 Kg
– Cebolla 60 g
– Ajíes 30 g
– Ajo 20 g
– Tomate natural 100 g
– Huevos 5 u
– Migas de pan 500 g
– Vino seco 10 ml
– Aceite para freír 550 ml
– Sal 80 g
Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente, cambiarle el agua y cocinar hasta que esté blando. Dejarlo refrescar, aplastarlo y desmenuzarlo. Cocinarlo por espacio de 5 minutos en una salsa criolla elaborada con los condimentos. Humedecer con agua de sal las tortas de casabe. Colocar unos 116 g del tasajo ya cocinado en la salsa en el extremo de cada torta y enrollar. Pasar por huevo batido, después por la miga de pan y freír en aceite bien caliente.
PAMPATATO
– Yuca molida 200 g
– Boniato rallado 400 g
– Calabaza rallada 200 g
– Coco rallado 200 g
– Mantequilla 200 g
– Miel de abeja 500 ml
BIZCOCHUELO CAMAGÜEYANO (20 RACIONES)
– Huevos 15 u
– Azúcar 800 g
– Harina 1 Kg
– Polvo de hornear 20 g
– Frutos secos (maní) 230 g
– Sal 5 g
– Mermelada 0.100 ml
– Mantequilla10 g
CÓCTEL PLAZA MAYOR
– Azúcar blanca (8 g)
– Jugo de limón (7.5 ml)
– Albahaca (una ramita)
– Ron Carta Blanca (45 ml)
– Agua efervescente (90 ml)
– Hielo troceado (90 g)
– Licor de menta (7.5 ml)
Moisés Pérez Ramírez, Barman del Gran Hotel Premiado en evento de la Asociación de Cantineros en la provincia, es el cóctel insignia del Bar Mirador.
Cargango ...