Saboreando la cocina cubana

Una de las mejores maneras de conocer y celebrar a un pueblo o una nación es a través de su historia. Es importante que la historia, las tradiciones, las costumbres pasen de generación en generación para que se mantengan vivas a lo largo de los siglos. Es por eso que para hablar de la cocina en Cuba es necesario revivir toda su historia, remontarse a la etapa precolombina, donde encontramos preparaciones que han llegado hasta hoy: lo son el Casabe y el Ajiaco, pasando por toda una etapa de criollización hasta la cocina actual.
Los aborígenes contribuyeron a la alimentación de los colonizadores, y a la vez asimilaron algunas técnicas de las artes de cultivar, pescar y hacer cerámica. Los maltratos a los aborígenes hacen que en poco tiempo desaparezcan, ocupando un lugar importante los esclavos negros provenientes de varios lugares de África, que traen sus hábitos alimentarios, los que se unen a todo lo traído de España. Aparece una cocina que mezcla, incorpora, realza y crea sabores. Un ejemplo es el ajiaco, nuestra sopa nacional, la que fue enriqueciéndose con el tiempo y cambiando su receta según la región del país.
La provincia Ciego de Ávila, al ser básicamente agrícola, con los cultivos de cítrico y piña, representa además la cocina marítima excelentemente. En ella
se crearon platos típicos como el Pudín de pescado establecido por un cocinero de la ciudad de Morón.
Además, se destacan el Lomo de cerdo ahumado a la Avileña, el Filete de pescado a la toronja, el Filete de pescado Monte Toro, plato emblema del Restaurante La Atarraya; el Arroz con Jicotea.
También la inmigración procedente de Jamaica trajo una panetela horneada con cubierta oscura de mantequilla y azúcar quemada, conocida como Black Cake. El Arroz con coco de origen haitiano, utilizado por los mambises,
y la Sopa de plátanos que es un producto oriundo de Morón. También el Arroz relleno, de este plato se considera deriva el origen del muy conocido Arroz imperial.
De postre, las frituras de malangas en salsa de piña avileña. También las Torticas de Morón, muy conocida en toda Cuba, y es el símbolo culinario de la ciudad de Morón.

Pudín de Pescado

Lomo de cerdo ahumado a la Avileña

Filete de pescado a la Toronja